建阳窑是宋代名窑之一。亦称“建安窑”、“乌泥窑”。窑址在福建建阳县水吉镇。以烧黑釉瓷闻名于世。小碗最多，胎骨乌泥色，釉面多条状结晶纹，细如兔毛，称“兔毫盏”。也有烧成“鹧鸪斑”和“银星斑”的，别致美观。釉下毫纹，是利用酸性釉料所后成的酸化痕迹作装饰，因建窑瓷皆仰烧，釉水下垂，成品口缘釉色浅。由于器壁斜度不同，流速快，成纤细毫纹，流速稍慢则粗，就成兔毫之状。
“斗茶”首选 徽宗至爱
政和年间(1110年~1118年)，宋徽宗赵佶已经在位十多年了，他还记得有一年的十月初二，文武百官在集英殿为他贺寿，当时辽国、大夏国、高丽也派遣了使者参加。这样盛大的场面吃的却很简单，每人面前除了饭前的几种“看食”外，只有几个小碟子，摆着生葱、韭、蒜和醋。下酒菜虽有多道，但也很简单，九盏酒后便上主食，最后曲终席散。这与唐代流行的奢华盛宴相比，简直寒酸得可怜！难道赵佶知道节俭治国的道理？其实不然，在位的这些年，他足足花掉先帝辛苦积攒下来70%的国库，典型的一个败家子。真正的原因在于先辈们留下了节俭的祖训，他不敢越制罢了。
既然在饮食上不便讲究，赵佶便在饮食的器皿上下工夫。他喜欢欣赏“看食”，这是一种工艺菜，用北宋官窑、汝窑、定窑、钧窑的精美瓷器盛装，相得益彰，可以刺激食者的胃口。不仅如此，他还羡慕苏东坡、蔡君谟等文人们“斗茶”茗战的佳话，常常邀请蔡京等宠臣“斗茶”。
自唐末五代起，从福建兴起一股“斗茶”之风。赵佶熟知斗茶胜负的标准主要是“色”与“浮”。“色”，以茶汤面色鲜白为上。点茶之色，一般有纯白、青白、灰白、黄白数种，以纯白为上。而斗“浮”比斗“色”更见功夫。斗浮即要乳花浮起后着盏不落，先露水脚，水痕先出者为负。斗茶最重“烹新斗硬要咬盏”，要使乳花像固体那样咬住盏壁，凝而不动。这就对茶具提出了极高的要求，当时福建建窑烧制的一种黑釉茶盏，釉面呈条状结晶纹、细如兔毛的，被称为“兔毫釉”。兔毫有黄、白两色，称“金兔毫”、“银兔毫”。赵佶喜欢银兔毫，觉得白色的兔毫映衬在青黑釉色上，显得格调品位更胜一筹。为此，建窑专门为皇家烧制了“供御”和“进盏”的瓷器。
宋代的关于饮茶的记录非常多。其他文献比如诗歌里，词曲里也非常多。陶谷在《清异录》中有这样的记载，他说：“闽中造成盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。鹧鸪斑是什么呢？是一种鸟的羽毛。鹧鸪是一种鸟，它的羽毛上有很多斑点，非常漂亮，茶盏就模仿了这种仿生的。仿生的茶盏是在建盏中非常常见，比如兔毫盏，像兔毛一样。宋徽宗在《大观茶论》中也有这样的记载。他说，“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。意思是说这个盏就是青黑色最好，有那种条状的所谓“兔毫”的为上。
饮茶习惯促成建窑传世
宋代饮茶用黑色茶盏，跟现在茶杯完全不一样。要了解其成因，首先要了解一下唐代和宋代的饮茶习惯的不同。唐人饮茶方法是煎茶；宋人是点茶。这有什么不同呢？唐代人喝茶的时候，取一块茶饼，要把它烤热了以后，要把它碾成细末，用茶碾碾碎。碾完以后要过箩，过箩以后去煮，水要煮三沸，不停地在开。煮好了以后就把它舀到碗里，有的还要加上盐、姜，加上一些佐料，这样去喝。有点做菜粥的样子。所以中国茶文化里有一个很古老的说法，叫“吃茶”，就是根据这个来的。四大名著中《水浒》、《红楼梦》里介绍饮茶时都说“吃茶”。
宋人就不一样了，宋人是点茶。他是只把水烧热了，而不是拿锅里煮。然后把这个茶也碾碎了以后直接拿沸水浇注进去。有点像我们现在的沏茶。但是他是连茶带水一块儿喝。他不是像我们现在这种喝法。他这种水注的饮茶方法叫"点茶"。
我们比较一下，唐代喝茶的时候有调料，茶里加入姜、盐。宋人就主张喝纯茶了，就不再放调料了。我们从今天的角度上看是一个进步。由于他饮茶习惯不一样，所以他的茶具就不一样。为什么要用建盏呢？原因就是保温。建盏这种黑泥导热特别慢，可以良好的保持茶的温度，非常适合作为茶具使用。也正是宋代这种饮茶方法的诞生，奠定的建窑在茶具方面不可撼动的地位。
兔毫究竟如何形成？
兔毫釉是以黑釉上露有褐色的状如兔毫的铁锈色结晶条纹而得名。那么，这种神奇的“兔毫”是如何产生的呢？首先要知道黑釉是以氧化铁为主要着色剂，当釉中的含铁量高达8％-10％时，烧成的釉色便呈黑色了。兔毫盏胎中的含铁量高达9％，在高温下，瓷胎中有部分铁熔入釉里，釉层中产生的气泡把这些铁质带到釉面，温度达到1300℃时，釉层流动，铁质流成条纹状，当冷却时就会从中析出赤铁矿小晶体，这样就形成了褐色的所谓的兔毫。
建窑的辨别主要还是从器型、胎、釉三个方面来进行判断：
1.器型：建窑产品以兔毫纹碗盏为多见，另见有少量的钵、玉壶春瓶、小罐、小壶等，器型偏小，大器少见，其胎、釉特征与碗盏类相同。最具特色的建窑兔毫盏有敛口和撇口两大类，据建窑遗址出土物分析，撇口碗盏少于敛口碗盏，其造型皆为口大足小，形如漏斗，底足为浅圈足，可见旋坯纹。有的碗盏底足见阴文印刻有各种文字、图案纹。碗盏类口径最大的有20厘米左右，小的9厘米左右，较为常见的为12厘米左右，标准器为12.5厘米左右。
2.胎：建窑产品因胎土含铁量高，胎骨极厚重坚致，呈黑褐色，质地粗糙但十分坚硬，古有“铁胎”之说，敲之有清脆悦耳的金属声。碗盏类的口沿部份胎较薄，腹部以下至底与圈足则厚度最大，有的则厚达1 厘米，胎薄者少。北宋碗盏胎体比南宋更为厚重粗糙，外壁施釉不及底，底部均有露胎处，露胎面大小不一，形状也不规整，这是建窑黑釉瓷的重要特征之一。
3.釉：釉色黑而滋润，有光泽，釉面有白色小疵点，口沿为褐色。碗盏类口沿釉薄(仅1毫米)，腹部以下逐渐增厚，碗盏内底最厚(达7--18毫米)，器内满釉， 器外壁施釉不及底，器内外釉里见有细长的兔毫纹，兔毫纹不明显，兔毫纹在阳光下闪蓝银色光。器外壁釉有垂流厚挂现象，在器底周围凝聚成不规则的滴水珠状釉珠，滴珠大者真，这是建窑黑釉碗盏的重要特征之二。
建盏类茶具深受社会各界喜爱，因此从宋至元代，各地竞相仿制，特别是福建沿海一带的宋元建窑系仿建窑产品很多，但它们大多器形较小，以中、小型碗为主，釉层也普遍较薄，缺乏建盏的肥厚之感，釉色大多呈酱黑色或酱红色，除少数窑址外，鲜见兔毫纹，且纹理大多粗而短，少见细而长者。胎骨较薄，色以灰白居多，缺乏建盏的凝重厚实之感，器底足较平，足根少见倒角（修刀）现象。
2000年左右一批高仿的质量较好的“免毫”建盏，被北京古陶瓷收藏爱好者买走不少，使他们上当受骗。此事也作为当时收藏圈里的一件大事被流传至今。所以建议朋友们应该多看一些窑址“碎瓷片”标本，只有通过碎片标本的研究与对照，再结合书本上的理论知识，才会感觉书上的“理论”不再苍白空洞，才能更准确地鉴定、鉴赏陶瓷艺术品，才能不断提高自身的学识与修养。
建窑在拍卖收藏市场上的存世量还是不少的，但是与其他窑口的高古瓷一样都缺乏精品。2008年长风拍卖，一件宋建窑油滴盌以168万元人民币成交；2008年崇源拍卖，一件南宋建窑油滴盏（曜变）以114.8万元人民币成交；2010年嘉德拍卖，一件宋建窑兔毫盏以112万元人民币成交；2013年香港佳士得拍卖；一件建窑黑釉油滴盏以195万港币成交。从近几年的拍卖成交价格来看，建窑作为高古瓷中的民窑精品还是被市场所认可的，但是相比明清瓷器来说价格还是相对较低。正是因为如此，近几年建窑瓷器也被藏家们竞相购买，成为收藏的一大热门。宋代南方的民窑无论饶州窑、龙泉窑、建阳窑都能让人感觉到一股秀美之气，那宋代北方的民窑又是怎么样的风格呢？下一期【大藏+】让我们来看一下宋代北方民窑的粗犷之美—磁州窑。
